茯茶中的金花菌

可有效降低茶葉中的農殘!

01.茶葉中的農殘從何而來?

清明節(jié)之前的茶葉，從發(fā)芽到采摘，生長時間較短，甚至比很多蟲子的孵化期還短，所以茶農基本不會噴灑農藥，此期間不會有“農殘”或“農殘”很少。

夏秋季節(jié)，害蟲生長較多，茶農使用農藥的“可能性”會比較大。

茶農正在給茶園噴灑農藥

02.茶葉中的農殘是些啥?

茶葉中存在的農藥殘留，主要以殺蟲劑類農藥為主，這些物質大部分是菊酯類化學藥物，對植物影響不大。

菊酯雖然對人體毒性有限，但用量過大或長期食用，會在人的身體內形成毒性積累，威脅人類的身體健康。另外，菊酯在體內降解過程中，還會產(chǎn)生其他污染物，造成二次污染，影響人體健康。

03.金花菌能降解茶葉農殘!

茶葉生產(chǎn)過程中，除了使用較低農殘的原料外，生物發(fā)酵的方式，降解茶葉中農殘含量，是目前科學研究的方向。

學術界研究成果證明，金花菌的代謝物在發(fā)酵過程具有降解茶葉農藥殘留的效果。

培養(yǎng)皿中生長的金花菌

顯微鏡下觀察茶葉中的金花菌孢子

“金花菌”是一種“腐生菌”，主要生長在茶葉表面淺表層。茶葉在揉捻加工時，破損細胞的分泌物就成了金花菌的“食物”。金花菌生長需要碳源、氮源，以及少量的磷、硫元素等，農殘中的苯、醇、脂類和含磷的物質，都會被金花菌的“酶”所分解。

降解“半衰期”是指，物質被降解50%時所需要的時間。而物質降解的速度，則是以“加速度”的方式提速的。研究證明，菊酯在自然狀態(tài)下的半衰期為180天，但在金花菌氧化酶的作用下，半衰期只有2～4天。

金花菌的生長周期為7～15天，所以在金花菌的生長周期內，將會有很多的農藥殘留被降解。

菊酯分子在金花菌酶的作用下，中間酯鍵斷裂，生成菊酸和芐醇。進一步轉化過程為：芐醇→甲醛→甲酸→原兒茶酸→烯酸等。菊酸類物質，也會通過其他代謝途徑被徹底降解，甚至變廢為寶。

菊脂降解產(chǎn)生的原兒茶酸具有抗血小板凝集、降低心肌耗氧量、抑菌、鎮(zhèn)痛等多方面藥理活性，是一種天然活性物質。烯酸是一種化學藥品，一種氨基轉移酶的抑制劑，主要用于防治癲癇發(fā)作。

另外，農殘中的除草劑，大多成分是無機物，如氯酸鉀和硫酸銅等，雖然對人體的毒性不大，但是“金花菌”直接利用或，能與這些無機物發(fā)生反應或絡合，降低其有害性。

多個機構的研究試驗表明，“金花菌”可降低傳統(tǒng)茯磚茶中“農殘”的比例約為30%～50%。對于非緊壓型茯茶或散發(fā)花的茯茶而言，降解比例還會提高。

備注：本文內容摘選自金花博士劉翔《話說茯茶》

轉自 北極宮金花茯茶

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